各种精美茶点 尽情品尝点心师们的独特创意
三色蒸肠粉
极品燕窝虾饺
师傅在上桌前在锅边洒上15年陈年花雕，顿时香气四溢。
点心虽然不是广东人发明，但把点心发扬光大的必定是广东人，早上和一家人去酒楼饮茶，品尝地道的点心已经变成了一种粤式的饮食文化。而这种文化更已传遍世界各地，所以点心对广州人而言有着特殊的感情。
看看如今的“点心纸”，五花八门的新潮点心，早已跳出传统点心的条条框框。走精装路线的，玩茶香入席的……新颖食材、创新的技术，往往还未入嘴就看得人心花怒放。
●点心“精装”上桌
38元一碟肠粉、88元一笼干蒸、98元一笼虾饺……不管谁听到的第一反应一定是———“有没搞错！”不要以为自己听错，在星河湾酒店的真粤中餐厅，近期就推出VIP私房点心。只要望望材料、问问制作过程，自然就明白贵得有道理。
既然收得贵价过人，用料当然不能马虎。鲍参翅肚、鹅肝、黑松露……要多矜贵有多矜贵。而传统的叉烧包、虾饺、干蒸……遇上各种贵价食材后，就会产生巧妙的“化学作用”。摇身一变，“陈年花雕叉烧大包”、“极品燕窝虾饺”、“黑松露菌干蒸”便粉墨登场。
而更值钱的还在于师傅用心的制作过程，就以一道“陈年花雕叉烧大包”来讲。用的叉烧，是师傅用足心机炭烧的，馅料中加入了梅菜带出传统的味道，而梅菜也需要用骨汤熬制过。最后将大包放入砂锅，以洋葱垫底香焗，上桌前在锅边洒上15年陈年花雕，顿时香气四溢，勾人食欲。送进嘴里，那若有似无的酒香，浓郁的馅料香，比起平时酒楼食惯的叉烧包当然要高出几班！
三色蒸肠粉，三种肠粉分别是紫米脆虾肠、菠菜汁牛肉肠和干笋汁上素肠。颜色全部来自食材本身，无添加一点色素，肠粉皮晶莹剔透，吃来QQ的韧韧的。最受欢迎的是紫米脆虾肠，用自家磨制的紫米浆，包裹北海爽口弹牙的青虾仁，中间再包一层脆皮，吃来外软内爽，十分过瘾。
鲍鱼丝炒绿茶面
极品燕窝虾饺是美女必食的点心，每笼用足3钱的银盏燕窝，不是随随便便放在虾饺表面了事，就连虾饺的馅料里也有燕窝。而且燕窝用浓鸡汤煨过，配上现拆鲜虾仁，不但鲜甜，汤汁也相当丰富。
干蒸的馅料里混入剁碎的黑松露菌，将猪肉、虾的鲜美提升到极致。干蒸表面早放上大大粒的黑松露菌，不但矜贵，松露菌的香气更在口中久久不散。
鳗鱼酥拼养颜杏仁露，是相当精致的位上点心，一浓一淡、一咸一甜，相得益彰。用美国大杏仁磨制的杏仁露，浓稠得像双皮奶一样，刚好可以中和鳗鱼酥的浓味。而鳗鱼酥的馅料中加入了几种香料，像金不换、紫苏和自调烧汁，十分惹味。
金屋藏娇
陈年花雕叉烧大包
●茶香细细地沁出
时值春夏之际，又是喝茶的好时节，中国人善饮，于是又从茶中延伸出庞大的茶文化，茶点心即是其中一种。以茶叶入点心最早可追溯到清乾隆时期，乾隆是个对生活十分讲究的人，好茶之余，也想让茶进入点心。皇上的心意，让众御厨绞尽脑汁，终于有了最初茶叶点心的雏形。
在天河南二路的“水沐莲清”，就传承了“茶点”的古典雅致。世界上的茶叶有多种，各具不同的色、香、味、形，认识什么茶叶适合怎么来搭配做点心、如何发挥茶叶的最大价值，个中的道理肯定是更多了。而茶的作用不仅于点心的味道，关键是分解营养，帮助人体吸收，减肥、促进脂肪的分解是每个女孩子津津乐道的事。
通体透亮的“绿茶三豆糕”，看上去就引人食欲，以绿茶为主，自然口味清淡悠长。由眉豆、红腰豆、三角豆组成的“三豆”全部煮到绵粉后，再混合台湾绿茶粉做成冻糕。碧绿的几块，盛放在小盘中，细细咀嚼，会很凉滑。而另外一道“果香绿茶酥”形状则乖巧很多，表面脆脆的杏仁伴着清雅的果香，酥松的千层之间有特别调制的绿茶蓉，这也是绿茶为心的一道小点心，茶香在回味中，在嘴角呈现。
陈年普洱蒸凤爪
除了茶叶与细腻幼滑的茶粉外，精华尽出的茶汤，同样能把茶叶的精髓发挥得淋漓尽致。茶汤是指成品茶冲涤后的茶水，入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑。泡出的茶汤，混合别的食材做成的点心则很花心思。热食如“鲍鱼丝炒绿茶面”，和面的时候加入绿茶茶汤和绿茶碎，吃起来的时候，有浓郁清香的绿茶味道。
“陈年普洱蒸凤爪”与传统的蒸凤爪有九分相像，只是在传统的基础上，加入陈年普洱。细咬一口，凤爪充分吸收了茶味，再呷一口普洱茶，冲淡了油腻，口感顿觉清爽。
师傅似乎偏好于酥类、脆皮类的点心，让你总是不能“一目了然”，必须咬开松化、香脆的外壳才知道答案。女士一定要试试脆皮的“金屋藏娇”，有如薄皮灌汤包一样，一咬开脆皮，里面的杏汁雪蛤马上流入口中，脆皮充分吸水变软，在口中“合成”了一道糖水。
