夏日不得不吃的清口好面 在家也能做出特色来

 菜汁刀削面

    材料：面粉、菠菜、水少许。

    做法：

    1. 菠菜洗净榨汁，与面粉和成面团（可适当加水），室温下静置醒发30 分钟后将面团揉搓成圆柱形。

    2. 左手托面，右手执刀，顺着面团一侧的角度，一刀一刀往前削，后一刀的刀口落在前一刀的棱线上，断面呈三棱形，外形似长长的柳叶。

    刀削面面伴：刀削面的面伴那更是天马行空，种类繁多，有各种荤素浇头。既有与一根面、莜面通用的浇头，又有自己的三鲜卤、大炒肉、醋卤等。

  晋阳莜面卷

    材料：莜麦、开水、盐。

    做法：

    1. 先干锅将莜麦炒熟，再磨成细粉，然后加开水、盐和成面团。

    2. 从面团上揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上或刀面等金属平面上，用手掌一搓就成一个小面片。揭起来，顺势在手指上一绕，就成了一个卷儿。

    3. 做好的莜面卷上锅蒸3~5分钟即熟。

    莜面面伴：莜面能被做成莜面卷（俗名“拷栳栳”）、莜面窝（俗名“推窝窝”）、莜面条、莜面鱼（俗名“搓鱼儿”）等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。蒸好的莜面卷，吃时既可以冷拌（加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝），也可以浇“热浇头”（羊肉臊子配蘑菇），其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌的吃法最适合夏季。

 

责编：张莹颖