年夜饭健康菜单 既享"口福"又讨"口彩"
除夕渐行渐近，年味越来越浓，家家户户都在张罗一年一度的年夜饭。
中国人在吃年夜饭的时候讲究年年有“余”，因此年夜饭总是异常丰盛，其间亲朋好友围聚一堂，觥筹交错，让我们在不知不觉中摄入超量，加重了胃肠道的负担。如果暴食暴饮，还会发生急性胃炎、胰腺炎、胃溃疡穿孔等。那么，年夜饭怎样吃才科学合理呢？
主食多样化味美又健康
在物质极大丰富的今天，我们的年夜饭餐桌上几乎看不到普通的米饭、馒头、白粥一类主食的踪影，“花色主食”成了当家花旦。而所谓的花色，多是在粮食中放进油、糖和盐一类成分而已。如此炮制的炒饭、八宝饭、麻团、饺子、炸春卷等等，虽色泽诱人、芳香扑鼻，但无形中一日摄取的盐分、油脂的数量，便比平时吃饭的时候要多得多了。而细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样，至于各种粗粮，薯类、豆类等，则很少有机会登上年夜饭的餐桌。
粗粮、细粮在营养上各具千秋，不应偏废一种，在保证主食多样化的前提下，有意识地多选择粗粮，可作为年夜饭主食菜单的原则。主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小吃，如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、牛奶鸡蛋豆粉小窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收，“口彩”也很棒哦。
蔬菜摄入足排毒且养颜
摄取蔬菜的重要性不言而喻。在正常饮食情况下，蔬菜和荤食的比例应当为2：1，能保持体内代谢的酸碱平衡。素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性物质排出。适当摄入营养丰富、膳食纤维含量高的山药、胡萝卜、栗子等食物，以减少便秘，有利于排泄代谢废物。
荤食多鱼禽补身尚低脂
肉类等荤菜是年夜饭桌上的重头戏，食用过多的荤菜易导致身体不适，为避免这种情况，除了注意荤素搭配外，在荤菜的选择上还应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等，其蛋白质含量明显高于牛肉、羊肉和猪肉，但脂肪含量却较少，且易于消化吸收。
豆、奶兼顾平衡护肠胃
豆类是植物蛋白质的主要来源，也是国人饮食中优质蛋白质的重要来源。豆制品营养丰富，也应在年夜饭桌上占据一席之地。豆腐蛋白质含量高，且极易消化吸收，并含有丰富的钙和其他矿物质及维生素。豆浆中蛋白质含量较牛奶略高，含铁量也胜于牛奶。
吃年夜饭时，免不了推杯换盏，可在喝酒前，先喝一杯酸奶。因为酸奶中含有的一种磷脂类的化学物质，能够在胃黏膜表面形成很厚的疏水层，抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。此外，在餐桌上，不妨用牛奶或酸奶作为饮料或零食，以平衡营养，保护胃肠功能。
爆竹声声除旧岁，总把新桃换旧符。希望以上关于年夜饭的健康知识，能让每家每户吃得开心快乐，吃得健健康康。
责编：任斌
