蛋黄月饼里蛋黄有多少？ 这个实验让你大吃一惊

　　探访：

　　正宗 " 五仁月饼 " 在减少

　　" 七仁 "" 八仁 " 月饼增多

　　去年 12 月，我国发布的新版 GB/T19855-2015《月饼》新标准实施，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等 5 种主要原料加工成馅的月饼才可称之为 " 五仁月饼 "。那么，今秋市面上卖的 " 五仁月饼 " 是否有所变化呢？

　　昨日，记者在市场上寻觅五仁月饼，散装月饼中鲜见这款月饼，仅有少量月饼礼盒中有一两款五仁月饼。记者仔细比对配料表，发现里面馅料五花八门，有的标有五种果仁，而有的还有七、八种果仁，还有一些标着果仁月饼之名的月饼，配料表显示只有两种果仁。

　　昨日，记者在汉街仟吉店看到，门口现烤月饼的海报，店内显眼处大多摆上了月饼礼盒，不过月饼礼盒里鲜见五仁月饼，只有一款名为匠仁酥的晋式五仁。切开来看，可以辨别出核桃仁、南瓜仁、芝麻、巴旦木果、松仁、瓜子仁这些果仁，配料表上林林种种有 8 种果仁，不过内馅跟配料表显示均无杏仁和橄榄仁。

　　" 现在的五仁月饼大多有七八种果仁，但很少用到橄榄仁。" 天禄华美达雅兰轩主厨秦海说，他们酒店的五仁月饼多用白芝麻、花生、核桃、巴旦木、西瓜子仁还有腰果，有七种果仁。切开一个广式金腿五仁月饼，记者看到几种果仁均在其中，肉眼可辨。

　　" 五仁月饼的成本太高，加上今年是施行月饼新标第一年，有的月饼企业干脆就不做五仁月饼了。" 对于市场上五仁月饼减少，一位业内人士表示，五仁月饼的馅不能太碎，不然吃到嘴里的口感就不对，馅料太碎除了不正宗之外也有 " 弄虚作假 " 之嫌。