探访武网厨房餐厅 ：菜品小盘供应 ，每4小时就更换
长江日报融媒体9月24日讯(记者刘睿彻)第五届武网公开赛正在光谷上演。与球员成绩同样让人感兴趣的是：运动员吃什么，能放心么？27日，长江日报记者进入武网厨房和运动员餐厅一探究竟。
肉制品进行兴奋剂检测 杜绝瘦肉精
市食品药品执法总队已是连续五届保障赛事食品安全。执法总队工作人员李向阳介绍，体育赛事要特别重视食源性兴奋剂问题，就是所谓食品中的兴奋剂。比如瘦肉精。一旦误食被检出，会对运动员造成严重影响。
前中国男子游泳队选手欧阳鲲鹏就因为查出违禁药物盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精），被终身禁赛。据说是回家探亲时吃了街边烧烤，肉里可能含有瘦肉精。
本次赛事开始前，东湖高新区市场监管局联系了市局执法总队，并委托市食检所，对进口的所有肉制品进行兴奋剂检测，经过严格检验的肉制品才能进入酒店封存。整个赛事就用检测合格的肉制品，杜绝食源性兴奋剂。
大厨天天晨检 每道菜留样48小时
进入武网后厨的入口，一张登记表十分醒目。长江日报记者看到上面有20名后厨工作人员的名字，从17日到26日清早体检全部合格。排在第一位是喜来登大酒店厨师长曾小洁。他介绍，餐饮从业人员晨检制度一直在执行，并不仅仅是为了保障体育赛事。
晨检的内容会看有没有发热、咳嗽、恶心、呕吐、湿疹这类呼吸道、消化道及皮肤疾病。还要看有没有戴饰物，服装整不整洁等。饰物一旦掉入食材中，对健康带来隐患。晨检不合格的员工会暂时离开餐饮岗位，等到身体恢复后才能上岗。
长江日报记者看到一台双开门的大冰箱，上面注明留样冰箱。原来每道菜品都会选择125克以上，封装留样至少48小时。这样万一发生食物中毒事件时，就能追溯源头，查明究竟是哪道菜出了问题。
冰箱中至少存放了20种菜品，从冰箱中拿出一袋封好的蔬菜沙拉，封装袋上写明：9月25日，下午5点30分存放，制作人、留样人名字，十分清晰。
热菜保证中心温度60℃ 4小时就要换
进入球员自助餐厅，供餐的餐桌上菜品一字排开，各种热菜、凉菜、糕点、沙拉等新鲜扑面，看起来很诱人。李向阳介绍，运动员来自世界各地，考虑外国球员口味，准备了不少沙拉，为了降低风险，沙拉全部经过消毒，而且只供应如蔬菜、水果这类素食沙拉，不供应荤食沙拉。
球员竞技会大量消耗能量。厨师长曾小洁说，食品会提供牛扒、鸡肉、鱼类这些高能量高蛋白的食物。日常品种三四十个品种，保证每天不重样。营养价值很高的牛油果也是这里日常供应的水果品种，深受球员喜爱。
长江日报记者还发现了一些堪称苛刻的小细节。果汁全是当面鲜榨，不使用外来的瓶装果汁，榨机半小时清毒一次，浸泡在消毒液里10分钟，再冲洗干净。
据了解，武网供餐时间非常长，从上午10时半到晚上10时。长江日报记者发现，餐盘显得比较小，盘中菜品分量也较少。曾小洁解释， 4小时内还没吃完就会丢弃，确保菜品新鲜。因此每次供应的菜量不会太多。
每隔2小时，厨房工作人员会用特制的温度计检测热菜中心温度。确保在60℃以上，最大程度避免食物滋生细菌。
每天快检餐盘消毒 果蔬农药残留
球员观众使用的餐盘洗得干净吗，水果蔬菜农药残留有没有超标？这也是执法总队工作人员李向阳、胡雪婷当天监管的任务之一。
两人搬出检测箱，有条不紊地拿出工具。先对汤碗、水杯、餐盘、骨盘、汤勺五种餐具进表面洁净度检测。只见李向阳用特制检测棒擦拭餐具表面，然后放入检测设备中，很快数据显示为1或0。“只要低于10，就是消毒合格，这个结果堪称完美。” 李向阳解释。
随后，工作人员随机选择了生菜、芝麻菜、菠菜、罗马生菜、圣女果、油麦菜五种果蔬进行检测，都没有发现农药残留超标。
【编辑：祝洁】
（作者：刘睿彻)
肉制品进行兴奋剂检测 杜绝瘦肉精
市食品药品执法总队已是连续五届保障赛事食品安全。执法总队工作人员李向阳介绍，体育赛事要特别重视食源性兴奋剂问题，就是所谓食品中的兴奋剂。比如瘦肉精。一旦误食被检出，会对运动员造成严重影响。
前中国男子游泳队选手欧阳鲲鹏就因为查出违禁药物盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精），被终身禁赛。据说是回家探亲时吃了街边烧烤，肉里可能含有瘦肉精。
本次赛事开始前，东湖高新区市场监管局联系了市局执法总队，并委托市食检所，对进口的所有肉制品进行兴奋剂检测，经过严格检验的肉制品才能进入酒店封存。整个赛事就用检测合格的肉制品，杜绝食源性兴奋剂。
大厨天天晨检 每道菜留样48小时
进入武网后厨的入口，一张登记表十分醒目。长江日报记者看到上面有20名后厨工作人员的名字，从17日到26日清早体检全部合格。排在第一位是喜来登大酒店厨师长曾小洁。他介绍，餐饮从业人员晨检制度一直在执行，并不仅仅是为了保障体育赛事。
晨检的内容会看有没有发热、咳嗽、恶心、呕吐、湿疹这类呼吸道、消化道及皮肤疾病。还要看有没有戴饰物，服装整不整洁等。饰物一旦掉入食材中，对健康带来隐患。晨检不合格的员工会暂时离开餐饮岗位，等到身体恢复后才能上岗。
长江日报记者看到一台双开门的大冰箱，上面注明留样冰箱。原来每道菜品都会选择125克以上，封装留样至少48小时。这样万一发生食物中毒事件时，就能追溯源头，查明究竟是哪道菜出了问题。
冰箱中至少存放了20种菜品，从冰箱中拿出一袋封好的蔬菜沙拉，封装袋上写明：9月25日，下午5点30分存放，制作人、留样人名字，十分清晰。
热菜保证中心温度60℃ 4小时就要换
进入球员自助餐厅，供餐的餐桌上菜品一字排开，各种热菜、凉菜、糕点、沙拉等新鲜扑面，看起来很诱人。李向阳介绍，运动员来自世界各地，考虑外国球员口味，准备了不少沙拉，为了降低风险，沙拉全部经过消毒，而且只供应如蔬菜、水果这类素食沙拉，不供应荤食沙拉。
球员竞技会大量消耗能量。厨师长曾小洁说，食品会提供牛扒、鸡肉、鱼类这些高能量高蛋白的食物。日常品种三四十个品种，保证每天不重样。营养价值很高的牛油果也是这里日常供应的水果品种，深受球员喜爱。
长江日报记者还发现了一些堪称苛刻的小细节。果汁全是当面鲜榨，不使用外来的瓶装果汁，榨机半小时清毒一次，浸泡在消毒液里10分钟，再冲洗干净。
据了解，武网供餐时间非常长，从上午10时半到晚上10时。长江日报记者发现，餐盘显得比较小，盘中菜品分量也较少。曾小洁解释， 4小时内还没吃完就会丢弃，确保菜品新鲜。因此每次供应的菜量不会太多。
每隔2小时，厨房工作人员会用特制的温度计检测热菜中心温度。确保在60℃以上，最大程度避免食物滋生细菌。
每天快检餐盘消毒 果蔬农药残留
球员观众使用的餐盘洗得干净吗，水果蔬菜农药残留有没有超标？这也是执法总队工作人员李向阳、胡雪婷当天监管的任务之一。
两人搬出检测箱，有条不紊地拿出工具。先对汤碗、水杯、餐盘、骨盘、汤勺五种餐具进表面洁净度检测。只见李向阳用特制检测棒擦拭餐具表面，然后放入检测设备中，很快数据显示为1或0。“只要低于10，就是消毒合格，这个结果堪称完美。” 李向阳解释。
随后，工作人员随机选择了生菜、芝麻菜、菠菜、罗马生菜、圣女果、油麦菜五种果蔬进行检测，都没有发现农药残留超标。
【编辑：祝洁】
（作者：刘睿彻)
