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公不如母油焖不如蒸卤 吃虾有规则

2013-04-12 17:43我要评论
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  (楚天金报)又到一年吃虾季。刚上市的小龙虾虽然价格很贵,但仍然挡不住好吃佬们纷至沓来,只是不少人乘兴而来却败兴而归——怎么这虾子是空的,一点嚼劲都没有?

  其实,眼下这个季节,想要吃得爽,你得先搞明白吃虾的“潜规则”。

  炒不如卤 卤不如蒸

  虾店有个不成文的行事规则——挑好的、大的去蒸去卤,中等个的去炒去焖,最小的拿去烤虾球。

  “蒸虾、卤虾都是一只只摆好装盘上桌的,不用大虾完全没看相。”武汉最早的虾店之一、汉阳郭茨口四妹虾王的王老板称,油焖大虾还要加配料等等,对虾子看相的要求稍低,因此油焖虾的品质肯定不如蒸虾和卤虾。

  “从价格上也能看出一二。一般来说,蒸虾和卤虾的价格,每盆要比油焖大虾贵上个一二十元钱,就是这个道理。”武汉虾蟹馆的老板郑立斌称,如果对口味没有特别偏好,不考虑价格因素,这个时候吃蒸虾和卤虾显然要比吃油焖虾“靠谱”得多。

  需要提醒的是,外观好看的蒸虾有可能是涮了油的。只要不是看着就很脏的虾子,那些明显没有油光,甚至麻点不少的虾子其实质量更好。

  有些人爱吃虾球,如果自己到菜场买,那么小个的青壳虾性价比最高,其中六七钱一只的青壳虾质量最好。业内人士称,青壳虾说明其生长的水质较好,而且虾皮薄、肉嫩,做虾球尤其美味。如果是到餐馆吃虾球,不妨先看看店家正在清洗的虾子,就知道虾肉嫩不嫩了。

  此时母虾才有肉有黄

  “这个时侯的虾子,母的才有肉有黄,公的一般是空的。”四妹虾王的王老板透露,蒸虾不是谁都敢做,就是因为不好糊弄——清清爽爽的蒸虾剥开壳后,虾肉是否饱满是否有黄,一眼可知,这个时候敢做蒸虾的都是有自己可靠的货源渠道的。

  “如果买不来母虾,靠自己在店里挑,那剩下的公虾只能去做油焖虾,这也是油焖虾质量参差不齐的主要原因。”郑立斌说,虾子的公母其实很好分辨——母虾腹部最底部的那对小足是透明的,如果是公虾则颜色较深;母虾的腹部是平的,而公虾的腹部明显凸起。

  老店货源较为稳定

  虾子好不好,要看货源渠道,大店、老店一般来说都比较有保障。

  “道理并不难理解。我一天要卖一两千斤虾子,要天天去市场上买,那就没法做生意了。”四妹虾王的王老板称,那些新开的虾店,或是季节性开张的虾店,不少只能碰运气,到市场里碰到什么样的虾子买什么样的,顾客也只能是碰到什么样吃什么样的。

  一般而言,大店、老店都很早和产地签订了供销合同,要买什么样的虾子,虾子的品质、价格和大小,早就有约定,因此有能力保障货源品质稳定。养殖基地和供货商一般也会在优先满足大户的货源需求后,才将剩余的虾子拿到市场上出售。

责编:牛甜

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