中秋月饼怎么吃？ 传统口味仍是主流趋势
“八月十五月儿圆、中秋月饼香又甜”。月饼是人们欢度中秋佳节时最有象征意义的节令食品。眼下离中秋还有大半个月，不过市场上不同口味的月饼已经提前上市了。
中国焙烤食品糖制品工业协会常务理事池向东说，月饼作为一种食品，它的选料、配方、口味、工艺等本身体现了食品文化的内涵。但同时，中秋吃月饼成为中国人维系感情的一种方式，它又被赋予了一定的社会意义，象征着人们对美好、团圆和圆满等社会理想的追求。
京广苏口味月饼是主流
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳介绍，月饼作为一种节日性食品，它的需求量相对比较稳定，每年的平均增幅维持在5%左右，今年市场销售额的增加，主要有两个因素，一方面，今年原料涨价及用工成本提高，月饼生产成本上升约30%，使得部分月饼品种价格会有一定程度的上涨，估计涨幅一般不会超过10%。另一方面，城镇及农村市场月饼产品的结构档次提升也是市场销售增长的一个因素。
目前，市场上的月饼品种多样化、个性化，除了“低糖月饼”、“糖醇月饼”，一些商家开始利用健康养生的理念，推出各种膳食类养生月饼。朱念琳表示，目前传统口味的还是主流趋势。传统的五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、椰蓉等占主角地位，其它具有地方特色的各邦式月饼开始出现较快发展，如京式、苏式、滇式、台式、川式、哈式、晋式等。
月饼文化
是对味道的记忆和认可
“改革开放以来，广式月饼的发展非常快，逐渐形成了广式月饼一统天下的局面，因为改革开放的初期，商品匮乏，那时候，什么是好吃的，一定是高糖、高油的。但这几年来，京、苏、滇式月饼因其口感爽、不油腻，销量开始抬头。”
池向东表示，千百年来，由于各地在月饼配料、工艺和口味上的不同，月饼也逐步形成了京式、广式、苏式、滇式四大主流邦式。至今，广式月饼约占70%以上，苏式和京式月饼约占20%，其它邦式和品类不到10%。
京式月饼
制作：京式月饼是混糖类，就是把油、糖、面混合在一起做成的饼皮，包的馅基本是拌制的，不需要高温炒，只要把料拌合在一起就行了，而且馅的原料用得比较多的是冰糖、青红丝(柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色)、核桃仁、瓜仁，加油和熟面粉。
口味：偏硬、纯甜，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，喜用麻油，口味清甜，口感酥松。
代表：北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼。翻毛月饼，实际上它是一种类似酥皮点心的月饼，块型比较大，最表皮的那层皮开裂，甚至风轻轻一吹就会掉，目前已经消亡。
广式月饼
制作：广式月饼属浆皮类，用糖浆、油、面粉调制成皮，月饼馅料非常丰富且有地方特色，喜欢用肉类，如叉烧、烧鹅等。
口味：重油，皮薄、馅大，广式月饼皮和馅的比例为2：8。
代表：五仁月饼、莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼。
