排骨比肉贵惹来选择困惑 买排骨肉多肉少哪个更划算？

　　排骨应带多少肉，暂无国标

　　昨天，在新浪微博、百度知道上有网友讨论：买排骨是买肉多的还是肉少的划算?

　　有网友说，现在肉价便宜，排骨比肉贵，排骨上肉多划不来，要想肉多，还不如直接买肉来炖。但也有网友认为，吃排骨不是吃骨头，而是吃排骨上的肉，当然要买肉多的。

　　排骨究竟应该带多少肉?有没有标准?本地一家大型超市的资深刀手文师傅坦言，排骨分割并无具体国标和行业标准，有些卖场、资深师傅，会有自己的分割规范，比如肋排，不能露骨、带肉均匀。但这是经验之谈，不可能规定死一斤排骨要带多少斤肉;不同师傅分割起来，也会有手松手紧的区别。猪的不同部位卖价不同，好的分割师傅，半头猪能多卖出35-70元。

　　如果高价位的排骨带肉多了，相当于把较便宜的瘦肉卖出较贵的排骨价，从这个角度看，排骨上多带点肉，确实可能多点利润。但其中有个平衡点的问题，如果光顾着利润高，排骨上肉带太多，卖相不好，顾客不愿意买，可能滞销。

　　炖汤用的排骨，肉少最好

　　红烧、烧烤的排骨，肋排更佳

　　有超市买手分析，过去肉多比排骨贵，眼下不少排骨比肉贵，这可能与人们消费习惯的改变有关。过去人们生活困难，油水不足，要多吃肉。如今生活条件好了，油水多了，讲究吃肉适度，加上湖北人喜欢用排骨煨汤，不少人认为吃肉不如喝汤，排骨消费量大;而如今肉猪出肉率比过去高，一头猪身上往往肉多排骨少，排骨价就上去了。

　　当然，无论是肉还是排骨，其价格还是由品质和出产量决定，并不是所有肉都比排骨便宜。比如，精品梅条肉，是猪身上最细嫩的肉，半片猪可能只有一两斤，就比普通排骨贵不少。

　　买手们介绍，超市里卖的排骨分为带脊骨的和不带脊骨的两类，一般说来，带脊骨的带的肉比较多，比不带脊骨的便宜些。从同品质的排骨来看，肋排一般最贵，其次是中排，最后是前排、后排，通排一般带有脊骨，价格和前后排差不多，单纯的脊骨有时比肉便宜。

　　武汉商业服务学院教授、中国烹饪大师鲁永超说，如果做排骨汤，选择带脊骨的排骨更好，排骨上带的肉最好别太多，因为骨头更容易出汤，而肉多了会比较板，口感不太好;红烧、烧烤用肋排更好。

　　责编：宗夏