新国标首个中秋节 武汉人更爱吃苏月送广月

    进入9月中秋节临近，月饼迎来销售旺季，昨日，从中百仓储、武商量贩、家乐福、沃尔玛、麦德龙等超市了解到，在售月饼超过40个品牌，以苏月、广月和创新月为主打，品种多达600多种，而武汉人吃月饼最爱苏月，送礼偏爱广月，创新月占比不超过3%。

    据数据显示，通过商超渠道销售的月饼中，苏月称霸散称月饼，销量较广月高50%，而礼盒月饼则以广月为主。

    据家乐福有关负责人介绍，武汉人最爱还是本土老字号，扬子江月饼占比高达30%，散称月饼有47种，礼盒月饼有26种，其中铁盒装的销量最好。

    在各大超市的“月饼集市”里，散称月饼和礼盒月饼比例四六开，从品牌结构来看，如华美、溏心等外埠品牌约占35%，武汉老字号汪玉霞、冠生园等约占30%，扬子江则稳坐武汉老字号月饼老大的位置，占比接近武汉其他老字号月饼的总和，“扬子江今年月饼产量是1500吨，首次开通微商渠道，全线产品低至7折”。而曹祥泰则坚持老店经营，坐守司门口以广月为主打。

    老字号月饼翻新花以工艺原料取胜

    据中百仓储月饼销售相关负责人介绍，扬子江的月饼算是超市月饼中的贵族了，散称的卖到39.8元，活动价也在33.8元左右，而礼盒则主打暖心恋家，从100元至400多元不等，新款直径25厘米的限量款金丝伍仁团圆月饼198元一个还供不应求。

    除了传统的广月和苏月，武汉老字号厂家今年还推出了泰式酥皮饼的月饼，口味有榴莲、芒果、黑芝麻和绿豆，类似苏月的外形但饼皮不掉渣，更符合年轻人的口味。

    同时，鄂式提浆月饼使用独门秘笈将糖中的杂质剔出提纯，口感更好甜味清淡，如此制作的饼皮配合梅菜、牛肉等创新馅料，月饼里真的有大块牛肉粒，每个125克卖到12.8元。

    武汉扬子江乳业食品有限公司传统糕点制作技艺非物质文化遗产传承人周辉介绍，莲蓉全选业内最好的珠江莲蓉，与广州酒家选取相同的供应商，每公斤价高达20元，莲子含量高达70%~80%，其余为油糖混合物，而普通莲蓉，每公斤价约12元，含莲子量约30%。

    在曹祥泰，月饼虽不及绿豆糕火爆，但传统工艺制作的美味是武汉人的记忆，销量仍很不错。卢耀武说，和绿豆糕一样，曹祥泰的每道中式糕点都坚持纯手工打造，不添加任何防腐剂，月饼的特点就是烘焙成形7日后，待整体“回油”，食用口感最好，新鲜出炉的月饼并不好吃。

    新国标橄榄仁难采购 武汉老字号专程咨询

    新国标强调“水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%；莲蓉月饼的莲蓉类中莲子含量应不低于60%；使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称‘广式五仁月饼’。”在特色分类上，除了传统月饼，还新增了“琼式月饼”“台式月饼”“潮式月饼”“滇式月饼”“晋式月饼”和“哈式月饼”等六种。

    “五仁并非列举的五种坚果，最后一个“等”字就说明也可以是其他坚果。”据武汉扬子江乳业食品有限公司传统糕点制作技艺非物质文化遗产传承人周辉介绍，新国标中的橄榄仁的采购非常困难，湖北地区完全没有供应商，而且此配料在行业范围内的供应量都非常少，就此他们曾专程向全国焙烤制品标准技术委员会咨询过，并得到书面回复“五仁月饼并非一定要是新国标中列举的五种”。（记者 李冀 图 苗剑）

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