“舌尖上的诚信”探访曹祥泰百年传奇
诚信买卖“曹一把” 坚守百年传统配方
曹祥泰创始于1884年，第一代掌门人曹南山的创业史，却要追溯到1863年。父亲因病逝世，13岁的曹南山一个人扛起养家的责任。从卖炒货时，从不缺斤少两，大把大把的抓，而被人称为“曹一把”，一直到后来卖水果赚下第一桶金，曹南山始终坚持着买卖人的诚信大方。
依靠这笔“创业资金”，1884年，曹南山开起了自己的杂货铺，后来还开了“祥记”、“福记”、“寿记”等分号。后来曹南山的长子曹云阶接办杂货店，并办起了糕饼坊，自制中式糕点，根据分号名称，取名“曹祥泰”，赫赫有名的绿豆糕由此诞生。每逢节假日，店铺门口买糕点的人总是排起了长队。
这一个个长队，从百年前排到了2014年。为何小小的绿豆糕能撑起一个品牌让其百年不衰？“百年来，我们一直坚持着绿豆糕的传统配方。”武汉市曹祥泰食品有限责任公司，现任总经理卢耀武给出了答案。现在市面上很多绿豆糕都是用蚕豆、豌豆做原料，但“曹祥泰”依旧坚持赤豆为芯、绿豆为表的传统配方。
然而说得容易，坚持却不易。这个传统配方背后，却是利润的退让。“相比于绿豆，蚕豆、豌豆的出粉率高，价格低，但是口感粗糙。”卢耀武介绍，豌豆的出粉率在8成以上，绿豆的出粉率则仅为6成，但价格却是豌豆的3倍。
不但不能用其他豆类代替，就是绿豆都要精挑细选。每年夏初收获季节，曹祥泰就会派人到本地乡下、河南、陕西等地收购优质绿豆，因为这些地方的绿豆口感清爽。“曾经试用过颗粒大、出粉多的东北绿豆，但是口感比较腥和粗糙。”除了绿豆，其他配料曹祥泰也是极尽所能来做到极致，曾为了绿豆糕中使用的绵白糖，卢耀武到处托人找到一名老师傅传授制作工艺。
“眼睛、耳朵、鼻子都可以欺骗你，但你的舌尖却永远不会欺骗你。做食品生意的，选料、用料非常关键。”卢耀武说。
时至今日，曹祥泰的绿豆糕不仅用传统的配方，也坚持着传统的纸包装，绿豆糕也成为曹祥泰点心最具特色的产品。每到端午节，曹祥泰的绿豆糕都供不应求，门前排队最长时可延至江边，被称为“武昌一绝”。
所有工序一把抓 让百姓“吃得放心”
百年来，“前店后厂、所有工序一把抓、做鲜卖鲜”是曹祥泰一直坚持的传统制作工艺。历经公私合营、多次更名。1993年，曹祥泰在司门口处原地重建，面积由原来的3000平方米扩大至6000平方米，但“前店后厂”的设置却没有改动，一楼是门面，三楼、四楼是加工车间。“所有的工序，都是我们自己完成。”卢耀武介绍，从选料、加工、包装到售卖，都由曹祥泰自己的员工手工完成。曹祥泰的绿豆糕一直坚持不用防腐剂，常温下只能保存7天，但工人制作讲究，每次质量抽检都顺利达标。
曾经有一段时间，为了降低成本，曹祥泰尝试着把采购好的绿豆交给其他企业加工成豆粉，但感觉到绿豆粉的口感有差别后，曹祥泰连忙将豆子拉回来，全部自己加工，虽然增加了成本，却让他们更加放心。
“所有程序自己加工，成本高，价格上没优势。”卢耀武说。绿豆糕现在是28元钱一包，比市场上同等商品贵了不少，却在民间竖起良好的口碑。去年端午节期间的产量是15万斤，今年就增加到了18万斤。
长江网记者在曹祥泰采访时，发现早上9点多就有不少市民前来购买糕点。45岁的李女士告诉记者，她从小就吃曹祥泰的糕点，小时候是由父母买给自己吃，如今是由她买给下一辈们吃，曹祥泰的糕点已经成为她家里的常备小吃了。为何对曹祥泰的糕点情有独钟？李女士笑道：“感觉店面蛮干净，让人比较放心，当然最关键一点，味道是别的地方不能比的。”
近年来，食品安全事故层出不穷，曹祥泰却一直给市民们带来好的口感、美好的回忆以及放心的品质。卢耀武告诉记者，下一步他准备做透明工厂，让顾客们亲眼见到糕点的制作过程，让他们买得放心，吃得舒心。
“做食品，就是做良心。”卢耀武说，2006年，曹祥泰成为我市第一批申遗成功的“中华老字号”，老字号的工艺可以随时代的进步改良，但配方、工艺、方法背后的质量标准动不得，它是质量的保证，也是文化的传承。
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