湘满堂潜江油焖大虾：青山第一家

（武汉晨报）

　　文/记者王倩

　　也许是青山区独特的地理位置，一直以来青山人对于美食大概是自给自足，有好吃的先不为“外人”道也，以免人潮涌来被排队。青山的风味特色馆子尤其多，人嘴也刁啊，以至于食家们常说在青山能做火的餐饮，开到武汉三镇绝对不是问题。

　　在整个青山片区，“湘满堂”的名号是蛮响的，在青山的虾迷心中影响力最大。他家从2002年开始做虾子，从建一南路美食街开始，工业四路(原工业二路鑫龙谭酒店旁)，仁和路、光谷都有分店。老板来自潜江，虾子来自潜江，风味也是正宗潜江味，连吃虾的感觉也是像潜江那样，露天排档，幕天席地，吹着凉风、嘬着虾子、喝着啤酒，欢乐不夜天。即使碰到雨天，也是支个棚，听落雨的淅淅沥沥，好不惬意。

　　本地现在很多虾店所用的虾都来自洪湖、监利，很少有来自潜江的。潜江的虾出口的占了很大比例。而拥有潜江背景的湘满堂，在虾源上是有绝对保障的。特约潜江虾农，每日新鲜供给，每天从广华发货过来。到店后，工作人员才对虾子进行分捡，大的做油焖大虾和蒸虾，个头小的就做虾球，绝不浪费虾源。

　　亮点

　　正宗潜江味

　　潜江师傅烹虾，一般选青壳虾，虾鳌不一定要大，最好是母虾。下锅前，虾头要剪掉，据说这样容易入味。武汉的油焖虾烧虾一般是用啤酒，而潜江师傅除了用啤酒，据说还要加一点白酒，所以潜江的虾有种干冽的清香。

　　潜江油焖大虾上桌，虾身上红亮干净，没有多余的酱料附着。潜江师傅烹虾的绝活是炒油料，以食用油、辣子、姜、桂皮等炒得喷香，主要是吃油浸润的那个清香回甜。吃时，要先啜一口，虾肉筋爽Q弹，吃完回味悠长。