彩椒爆牛肉

信息时报　彩椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对白内障、心脏病和癌症有一定食疗作用。以色彩鲜艳的彩椒入菜，不仅能让成菜色泽亮丽，还会诱人食欲大增。由于彩椒皮厚肉甜，口感爽脆，无辣味，可炒食，也可凉拌生吃，彩椒最家常的做法，就是与牛肉片一同下锅爆炒成菜。

　　烹制材料（三人份）

　　材料：牛里脊肉（338克）、红彩椒（1只）、黄彩椒（1只）、绿彩椒（1只）、葱（1根）、蒜（2瓣）

　　腌料：生粉（1汤匙）、白糖（1/5汤匙）、浓缩鸡汁（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、油（1汤匙）

　　调料：油（4汤匙）、盐（1/3汤匙）、浓缩鸡汁（1/2汤匙）、酱油（1/2汤匙）、白糖（1/5汤匙）、香油（1/3汤匙）

　　1牛肉逆着纹理切成薄片，加入1汤匙生粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油和1汤匙油抓匀，腌制15分钟。

　　2彩椒去蒂和籽，切成块状；蒜切末，葱白切末，葱青切段备用。

　　3烧热3汤匙油，炒香蒜末和葱末，倒入牛肉翻炒至肉变色，盛起待用。

　　4续添1汤匙油烧热，放入彩椒块快炒30秒，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙浓缩鸡汁、1/2汤匙酱油、1/5汤匙白糖和3汤匙清水炒匀入味。

　　5倒入牛肉片拌炒均匀，淋上1/3汤匙香油，洒上葱段，便可上碟。

　　贴士

　　1、彩椒不需要用沸水汆烫，直接下锅烹调便可；由于彩椒可生食，下锅后不宜炒制过久，否则彩椒的营养会流失，还会失去爽甜的口感。

　　2、牛里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，水分含量多，脂肪含量低，肉质最细嫩，适合炸、炒、爆等烹调方法。

　　3、选购彩椒，应挑选择外皮紧实、表面有光泽、个大无虫咬的为宜。

责编：金鑫