三鲜年糕汤

信息时报　每到春节，不少人会有吃年糕的习惯，它还有“年年糕”之称，与“年年高”谐音，是带有喜庆寓意的食品。在年糕中，以宁波年糕最受欢迎，它有长条形和骨牌形，其外观洁白如玉、柔软滑糯，还有久煮不糊、入口不粘牙的特点。三鲜年糕汤是用瘦肉、鲜虾、虾皮和香菇等食材，与年糕一同炖煮而成，是一道可以做主食的年菜。

　　烹制材料（三人份）

　　材料：

　　宁波年糕（1包，500克）、瘦肉（130克）、基围虾（122克）、干香菇（5朵）、清鸡汤（250ml）、虾皮（20克）、青蒜（1根）、葱（1根）

　　调料：

　　油（3汤匙）、盐（1/5汤匙）、白胡椒粉（1/8汤匙）、香油（1/3汤匙）

　　第一步

　　1瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。

　　第二步

　　2干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。

　　第三步

　　3烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。

　　第四步

　　4注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。

　　第五步

　　5加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。

　　第六步

　　6倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。

责编：金鑫