鲜辣老妈子带鱼

　　白带鱼（1条）、剁辣椒（3汤匙）、葱（1根）、姜（5片）、蒜末（1/2汤匙）

　　海天金标米醋（1汤匙）、米酒（2汤匙）、盐（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）

　　腌料：

　　油（1碗）、海天金标米醋（2汤匙）、辣椒油（2汤匙）、白糖（1汤匙）、香油（1/3汤匙）

　　调料：

　　带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，前者烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。

　　第一步

　　1红萝卜去皮洗净，用切菜器切成片；葱白切成段，葱青切成葱花。

　　第二步

　　2洗净带鱼，切成2厘米长的段，加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀，腌制30分钟。

　　第三步

　　3烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入带鱼块大火炸1分钟，改中火炸5分钟，待其边缘呈金黄色，捞起沥干油待用。

　　第四步

　　4烧热1汤匙油，炒香蒜末和姜片，倒入红萝卜片拌炒几下，加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀，注入1碗清水煮沸。

　　第五步

　　5倒入炸好的带鱼拌炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，至锅内汤汁近乎收干。

　　第六步

　　6加入1汤匙白糖吊味，淋入1/3汤匙香油，洒上葱花，即可上碟。

责编：金鑫